糖尿病饮食食谱：误区和常识

在常用的动物油和诸多植物油中，糖尿病人烹调用油以植物油为好。玉米油、葵花籽油、花生油、豆油等，含有较丰富的多不饱和脂肪酸，它们在体内能帮助胆固醇的运转，不使胆固醇沉积于血管壁，这对预防糖尿病的一些并发症，如动脉硬化等有积极的作用。当然，植物油也不能大量食用，过量食用便会暴露其明显的副作用，如产热能过多而导致的脂胖等。一般来说，饮食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比，为1:1-2较好。

适当多吃食物纤维

在合理分配三大营养素的同时，糖尿病患者也应注意多摄入膳食纤维。膳食纤维属于碳水化合物的一种，可延缓食物在胃肠道消化吸收的速度，降低餐后血糖的升高幅度。美国糖尿病协会推荐的每天膳食纤维摄入标准为20-35克。

下列食物中含纤维量较多，糖尿病人可经常选吃。如：绿豆、海带、荞麦面、高粱米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等。但有一点必须注意，食物纤维不宜过份单一食用，因糖尿病人讲究营养平衡更为重要。

大豆：较理想的食物

在诸多食物中，大豆是糖尿病人较理想的食物，这是因为它所含的营养物质成分有益于糖尿病人。

其一、大豆是植物性蛋白质的来源，不仅含量丰富，而且生理价值也高，必须氨基酸种类齐全，可以与动物性食物相媲美；

其二、大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固醇有利；

其三、大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和水苏糖。

此外，大豆中含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等，应成为糖尿病人的常用食品。

限制饮酒

糖尿病患者能否饮酒要具体情况具体分析。如果患者的病情较轻，逢节假日，亲戚朋友相聚，可以少量饮一点酒，并且最好是啤酒、果酒。每日饮酒量不得超过1-2个标准量。1份标准量为285毫升啤酒，375毫升生啤，100毫升红酒或30毫升白酒，各约含酒精10克。并且应将不同酒所含的热量计入每日摄入的总热量中。有下列情况之一者应当禁酒：血糖控制差，忽高忽低；近期内经常发生低血糖；有严重的糖尿病急、慢性并发症；伴有脂肪肝或肝功能异常；伴高脂血症或高尿酸血症。

对于服用磺脲类、双胍类口服降糖药或使用胰岛素者，饮酒可增强或延长上述药物疗效，同时酒精本身易刺激胰岛素分泌，从而易发生低血糖。此外，酒本身就是高热量饮食，每克酒精能产7千卡热量，糖尿病人稍失控制，便可引起病情恶化。因此，糖尿病患者总体上是要限制饮酒。

湖南省第二人民医院教授 李湘 夏萃

误区篇

三大饮食误区最常见

糖尿病患者在饮食治疗过程中，经常存在以下三种误区，影响治疗：

饭吃得越少越好 有的病人由于主食摄入不足，总热量无法满足需要，造成营养不良甚至产生饥饿症；有的病人不吃主食，却对脂肪和蛋白质不加控制，导致血糖过高。

吃咸食血糖不会升高 市面上出售的咸面包、咸饼干以及针对糖尿病设计的专用甜味剂食品，虽然都不含蔗糖，但它们都属于碳水化合物，也会在体内转化成葡萄糖导致血糖升高。因此，吃咸的食物也应计入在总热量之中。

进食增加多吃药 这种做法非但使饮食治疗形同虚设，更会加重胰岛的负担，同时增加低血糖及药物毒副作用的发生，或者造成肥胖，非常不利于病情控制。严文

答疑篇

哪些食物易使血糖升高

在我们常吃见的食物中，有哪些食物易使血糖迅速升高呢？最常见的有以下几种：

白糖、冰糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蜜饯、奶糖、水果糖等糖类；此外，巧克力、水果罐头、汽水、果酱、冰淇凌、甜糕点、蛋糕以及各种甜饮料、口服液、果汁等也易使血糖升高。刘文秀

能否吃水果

糖尿病人多数被告知，水果中多含糖，不能吃水果。那么糖尿病人到底能否吃些水果呢? 

回答是：能，但要科学地吃。糖尿病患者选择水果主要看水果的“血糖生成指数”及含糖量。一般情况下，血糖生成指数低于55的食品是适合糖尿病人的；如果该数值大于70，就不适合于糖尿病人。

排在第一位的好水果有：柚子，血糖生成指数为25；鲜桃，血糖生成指数为28；生香蕉，血糖生成指数为30。位居第二位的水果有：苹果、梨，血糖生成指数为36；柑橘，血糖生成指数为43；排在第三位的水果有：熟香蕉，猕猴桃，血糖生成指数为52；西瓜，血糖生成指数为72。