《中国住民炊事指南》指出,暮年人食物要粗细妆扮,松软、易于消化排汇,合理安排饮食,进步保管品质,重视预防养分不良与贫血,多做户外活动,维持健康体重。
合理膳食安排
1. 失调膳食:要供给相宜老年末年人营养供给量尺度的膳食,满足机体的养分重要。要屡屡留心白叟的体重变更,预防养分多余惹起的瘦削或肌减症产生。
2. 食物多样化:粮油类、奶类、鱼肉蛋及豆类、蔬菜水果类、菌藻类等五大类食物能为晚年人提供较完竣、片面的养分。
3. 饮食与晚年人消化心理个性相契合:根据暮年人生理特性,应少吃或不吃油炸食品、肉汤、甜点心以及胆固醇较高的食物。老年人的炊事中要有充盈的水分,除茶水、白开水以外,每日三餐中应提供汤、羹、粥类食物。
4. 少许多餐:一天的食物可分4—5次进食,进餐时间不宜距离太长,防备过饥过饱,要留心早饭的质量。
5. 削减盐的摄取:含盐较高的调味品有盐、酱油、黄豆酱、甜面酱、味精、鸡精、虾酱、蚝油；含盐较高的食物:泡菜、腌菜、豆腐乳、韭菜花、盐渍食物(咸肉、咸鱼、腊肉、腊肠、火腿、海米、虾皮、咸鸭蛋等)；含隐形盐食物:面包、方便面、龙虾片等。
6. 良反感官性状:属意食品的色、香、味、性状,食物硬度适中,既顺应暮年人的品味与吞咽效用,又能坚持食物的丰姿。
每日蚀物安排
1. 谷类食物:200—300g,可加工成各种技俩品种。适合增多种种粗杂粮,使主食厚实多彩。最佳每天有适量的细粮。
2. 新鲜蔬菜:300—500g,尽可能选深绿色、桔黄色、紫色蔬菜,如小白菜、油菜、菠菜、西蓝花、芥蓝、苦瓜等。
3. 肉食类:50—75g,以鸡胸脯、瘦猪肉、牛肉等脂肪含量较低的肉类为主。
4. 豆类及制品:每周5—7次,每次50—75g,鲜豆乳、豆腐、豆废品、黄豆芽等。
5. 奶类:天天应摄取鲜奶250ml加酸奶100-200ml或奶粉60g。
6. 逐日烹调油的摄取量应管制在25g支配,盐管束在5g。
■老年末年食谱举例(高血压)
早饭:脱脂牛奶或豆乳(200ml)或米粥(30g)
五香牛肉(牛肉30g)
馒头或花卷(30—50g)
炝拌黄瓜(黄瓜100g)
午饭:南瓜饭(南瓜100g,大米100—125g)
肉三丝(鸡肉丝25g,炒芹菜100g,豆腐丝50g)
汆丸子冬瓜汤(猪肉20g,冬瓜20g,香菜2g)
晚餐:馒头或花卷(面粉50—75g)
清蒸鱼(鲈鱼100g)
香菇(3g)炒油菜(150g)
玉米面粥(玉米面20—40g,白薯30g)
加餐:酸奶(150ml)
