西红柿中含有番茄红素，有很好的抗氧化劝化，番茄红素对血汗管疏通有着有力劝化，可防御心脏病、动脉软化。大要肃除人体内招致朽迈和疾病的默默基；可以前进人体免疫力，有助于延缓朽迈；可救援预防及改良前方腺增生、后方腺炎等泌尿细碎疾病，对防治后方腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的利益。
西红柿中含有较为丰富的胡萝卜素。《海内口腔医学杂志》登载的一项盛行病学查询拜访浮现，从动物试验及匹面病例试验事实来看，胡萝卜素对口腔癌存在潜在的防备劝化。
西红柿是维生素B6的泉源之一。钻研解释，维生素B6能在不一定水准上战胜癌细胞天生，辅助合成人体内一些重要的酶，进而调治代谢。
西红柿何等吃
1 生吃笼统摄取较多的维生素C
生吃的话，西红柿里的维生素C没有被破不好，维生素C或者提高人体免疫力，回护牙龈，美白养颜。
西红柿既是蔬菜又是水果，含有的糖分不多，它和黄瓜同样尤其切当糖尿病人常日食用。
2 熟吃大约吸收更多的番茄红素
西红柿含有人造的番茄红素，它是目前在自然界植物中被创造的最强的抗腐蚀剂之一，被喻为“植物中的黄金”。
西红柿含有丰厚的番茄红素，颠末加热和过油后截留的番茄红素能最大限度的被人体吸收。因为低温破欠好了番茄细胞的细胞壁，从而增多了番茄红素等抗侵蚀剂的扣留。其余，西红柿在烹饪进程中，用到的植物油，匡助番茄红素等脂溶性的抗侵蚀剂自然羁系出来，足量宏扬抗腐蚀作用。
