荸荠，是一种名副实际上的江南水生蔬菜。由于形似马的蹄子，又称呼马蹄；又因其与板栗大小相近形状相似，生擅长泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也凡是它。
产地差别，种类也一致
荸荠原产于印度，我国自汉朝时就有种植的记实。荸荠喜温爱湿怕冻，是以多水湿润而又温顺的的南边吻合荸荠生长，今朝在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也涌现了差距的品种，遵循出产地差别，品种也不合，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。
个头不大，养分许多
浓缩的都是糟粕，这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却囊括着丰腴的营养，有“暗中雪梨”以及“江南人参”的佳誉。
每100克鲜荸荠肉中含水份84克，以是它常常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜梳妆一道润燥清肺的秋日饮品；
每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物临危不惧地成为“三高”人士的决定；
荸荠存在推动肠道爬动、防备便秘的遵命，这就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维；
含有种类富厚的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等；
含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植去世合物，使得荸荠存在抗腐蚀等作用；
含有一种叫做荸荠英的物资，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑出产用。
可蒸可煮吃法多样
假定说青皮红瓤的萝卜称得上“内心美”，那我感应荸荠也无所畏惧，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮到底肉兴许生吃，清脆甘美，味甘多汁，也笼统榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。
烹饪加工后也别具一番丰姿：
上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
做成甜品，如银耳荸荠羹，木犀荸荠羹；
与肉类梳妆煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；
剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不成少的一个食材；
淀粉含量丰厚的荸荠也也许加工成荸荠粉，其加工情理与粉条相反，往后操作淀粉的老化本色，做成膏状，如产自广东着名全国的马蹄糕。
