提及茭白，可以很多多少人比较目生，尤其是正北方人，这首要与茭白的出产地有亲热相关，茭白多生善于长江湖地一带，适合淡水里生长，是一种名副确凿的水生蔬菜，葱绿的外套下是白净如玉的身躯，青青白白。
谷物变蔬菜的历史
茭白，本名菰，别名茭瓜，茭笋，茭草。茭，本义是草叶交错成长的植物，我们所吃的茭白也只是植物茎中的一小部分。茭白原打造中国及东南亚，在我国有悠久的栽培史，在今世主要采食其籽粒，作为粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，《周礼》中将“菰米”列为“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。唐朝畴昔，菰不绝被看成粮食作物栽培。
事后水稻的莳植逐步取代了菰在主食中的职位。今天咱们所吃的茭白是植物中的一种菌——黑粉菌孕育出的另一种甘旨，在该菌的劝化下，茎部不息膨大逐步形成纺锤形肉质茎，剥开外皮就可以见到内里白嫩的可食部。
表面外延，实至名归
与“白富美”的莲藕相比，茭白则有本人独特的美，小家碧玉，藐小苗条。茭白可不是花瓶，有着与本身外表相成亲的外在——营养价钱高。
每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克；
水分多，每100克茭亮的可食部占74%，个中含水分92.2克；
能量低，每100克茭明的能量仅仅为26kg；
膳食纤维雄厚，不溶性膳食纤维可达1.9克，根蒂上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量，绝对是爱漂亮女性坚持身材体型的良好选择，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群素日饮食的优先抉择。
微量元素种类丰富也是茭白值得进入餐桌、多多进入餐桌的一大理由。此中钾元素含量突出，每100克中含有209毫克，钠元素含量较低，每100克中含有5.8毫克，正是由于茭白高钾低钠的特点，关于高血压病人而言，可以低落屠戮成分。另外，每100克中还含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜 0.06毫克、锰 0.49毫克。茭白也含有多种维生素，每100克中模糊萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。
挑选烹调，皆有诀窍
挑拣：最好遴选色采赫然，水份干瘪的茭白，干瘪黯淡的茭白时常布置年华过久，养分代价有所消散。买回来的茭白最好立即食用，假如不克不及即时食用，也理当做好保鲜倒叙。
茭白生于水中或水田中，水中生长的一种寄生虫-姜片虫简单寄生在茭白中，所以倡始不要生吃，最佳洗净后烹调加热食用。烹调方式也因人丁味而异，可清炒，可红烧，也可做汤。
清炒：可品味到茭明的原汁原味。将茭白切丝，装扮黑木耳与彩椒；
红烧：荤素互补，暗香不油腻。放入各类调料，加肉烹炒，如油焖茭白，茭白肉丝，五花肉酱焖茭白；
做汤：将营养精神监禁入汤中。茭白与其它食材装扮，如香菇茭白汤，排骨茭白汤。
