如何防癌抗癌

　　近年，国人在食 品 安 全事件中完成了“化学扫盲”：从大米里我们认识了石蜡，从火腿里我们认识了敌敌畏，从辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳里我们认识了硫磺，从木耳中我们认识了硫酸铜，奶粉又让同胞们知道了三聚氰胺的危害……我们视为“天”的食品，出现了严重的安全问题，随之而来的是发生癌症的可能性较以往大大提高。病从El人，防癌要从饮食上做起，遵循“四矽’、“五少”、“五多”的原则。

　　不吃霉变的、焦煳的食物

　　霉花生含黄曲霉素，可诱发肝癌;霉烂的生姜含较多的黄樟素，可诱发食道癌、肝癌;焦煳的食物可致癌，如烧烤、焦锅巴等。

　　不吃含有毒化学物质的食品

　　有毒化学物质，会干扰人体的内分泌系统，诱发癌症等多种疾病。比如，着色剂中的黄樟素，常用作酒精饮料的添加剂，可致肝癌。

　　如何分辨添加了有毒化学物质的食品呢?专家们认为，要注意这么几点：

　　(1)食品外表异乎寻常地光亮和雪白的食物，如异常白的大米、竹笋、银耳、粉丝等。这类食物原色已被漂白，常含有毒化学物质。

　　(2)颜色浓艳夸张的食品，如色泽特别鲜艳的水果罐头、异常鲜红的腌制辣椒等，也含有毒化学物质。

　　(3)进食时，发现所吃食物对舌头、喉咙有刺激性，口感不好。这类食物，可能含有毒化学物质。

　　(4)食物的气味与食品原料差异较大，如氨味较浓的糕点，敌敌畏味道较浓的腌肉，具有浓烈芬芳味的饮料等，都含有毒化学物质。

　　不偏食

　　偏食、挑食，会破坏营养结构的平衡，扰乱物质代谢，引起某些营养素的缺乏。如维生素A、维生素C、锌、硒、胡萝卜素的缺乏，均会降低抗病力、抗癌力。所以，谷物、肉类、蔬菜和水果等食物都应适当吃。

　　不吃过烫、过硬、过粗的食物

　　过烫、过硬、过粗的食物，会损伤消化道黏膜，引发炎症、组织增生、细胞变性，是食道癌高发原因之一。

　　少吃动物脂肪

　　高脂肪饮食可诱发结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、卵巢癌等。

　　高脂肪饮食，可促使肝脏分泌更多胆汁。当其进入肠道后，胆汁中的初级胆汁酸在肠道厌氧菌的作用下，转变成脱氧胆酸及石胆酸。这两种物质，均可致癌。胆汁在肠道中，肠道细菌又能将胆汁中的胆固醇转变为雌激素，而过多的雌激素与乳腺癌发病关系密切。

　　少吃油炸食物

　　油炸的食物含有致癌物质多环芳烃。国外从油炸的肉和鱼类食品中分离出19种具有致细胞突变的杂环胺类物质，其中10种能诱发乳腺癌。据调查，爱吃油炸食品的美国、加拿大男性，前列腺癌的发病率较高。

　　少吃腌渍制品

　　香肠、咸鱼、咸腌菜中常含有的N一亚硝基化合物，可致癌。

　　腌渍食物中含有较多的食盐，而食盐过多，容易破坏胃黏膜黏多糖保护屏障，使胃黏膜易受侵害，引起糜烂或溃疡。当胃中存在致癌物质时，更易导致癌变。

　　少喝酒

　　过度饮用酒精饮料，可致口腔癌、喉癌及食管癌。酒精含有多环芳烃、亚硝胺、杂醇油等致癌物。研究表明，啤酒和高度蒸馏酒的饮用频率和饮用量，和结肠癌、直肠癌的发生有直接关系。研究还发现，酒精中毒是肝细胞发生癌变的主要原因。

　　少吃辛辣调味品

　　过分辛辣的食物，对消化道黏膜有不良刺激。如茴香、八角、花椒等均含有黄樟素，过食可致肝癌、胃癌;多味瓜子、怪味豆等，也不宜多吃。