加拿大双管齐下保障食品安全

地沟油、苏丹红、瘦肉精……我们嘴边的食物似乎从来没有安全过。相关部门应该反省一下是什么毁掉了国人的食品安全。那么国外是如何保障食品安全的，我们能不能适当地借鉴呢？比如加拿大，采用的是“双管齐下”方法，即一方面抓原料供应源头的卫生安全，另一方面抓餐馆本身的卫生安全。

在餐馆营业场所安全卫生方面，主要由省、市一级来负责管理。在加拿大，每个省，甚至每个市都有一套餐馆卫生管理、评估系统。地方政府监管部门会给餐馆打分，最终决定年检次数，一般最多每年3次，最少1次。所有面向公众开放的餐饮场所，包括学校食堂、咖啡馆，甚至超市内的餐饮档口等，都被列入监管范围。审查的内容主要包括，食物是否被适当地保存、是否在适当的温度下烹调；是否有效地实施了防止交叉污染的措施；后厨人员是否能保证操作过程中的个人卫生；接触食物的器具是否按步骤消毒等。

对于审核通过的餐馆，会在餐馆进门处贴一张绿色通行证，代表没有任何违规行为；如果有重点未达标的项目，可能会引起食物中毒的餐馆，会收到黄色通行证，监管部门会在未来1到3天内，重新对该餐馆进行检查。

而一旦监管部门怀疑某餐馆的食品在操作过程中存在健康隐患，比如操作间内有垃圾没有处理、厨房内有苍蝇、后厨人员个人卫生差等，该餐馆会收到红色关张证，不仅要接受处罚，而且将被勒令不许再继续贩卖食物，必须在监管部门重新检查后、且达到绿色通行证标准，才能重新开张。有关部门也会相应增加对其日常监督的密度。想了解更多相关知识，还可以阅读：深圳沃尔玛千滚油炸食品 食品安全堪忧