自酿葡萄酒风险大 操作不当或甲醇中毒

不少人看过这样一则新闻，有人在喝了自酿的葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，险些双目失明。这是因为喝了自酿的葡萄酒，甲醇超标而导致中毒。客观来讲，喝自酿葡萄酒的确是安全风险更高。

对于正规红酒制造企业来说，都会进行原料的采购与验收，好的企业还有自己的葡萄基地，农残易于控制，而家庭购买葡萄，不可能进行原料的农残检验，农残不可预知。

酿制过程中，微生物的控制也是一个不容忽视的安全隐患。上世纪五十年代，新疆曾发生过居民食用自制甜面酱发生肉毒素中毒的事件，导致上千人死亡。酿酒企业可以把葡萄、生产设备、容器具进行杀菌处理，再用标准的酵母菌株进行发酵，基本上不存在其他杂菌。而自酿葡萄酒时，由于需要利用葡萄表面的酵母菌进行发酵，所以不能给葡萄消毒。有时就可能存在致病菌。

最常见的，还要属酿酒中甲醇的产量控制。甲醇是酿酒中自然产生的物质，不同的水果酿酒时产生甲醇的量不同。植物性食品都含有一定的果胶，果胶中的果胶酶在适宜条件下可水解释放甲醇。但葡萄发酵需要的酵母中只有少数菌株能产生果胶酶。所以，工业生产的葡萄酒需配合其它微生物来降低毒性。

但自酿酒因无法控制微生物种群，甲醇含量就不易控制。正是这无法控制的甲醇含量容易毒害到人体，引起失明的恶果。此外，自酿葡萄酒采用的是鲜食葡萄，口感上也有差异。因此与其自酿不如学会购买葡萄酒。想了解更多相关知识，还可以阅读：喝酒的好处与危害