鸡里脊肉性温滋补，有补虚填精、健脾胃的作用

鸡里脊肉的做法大全

鸡里脊肉肉质嫩滑，口感松软，深受人们的喜爱。《来自星星的你》将炸鸡和啤酒红透了大江南北，在这里给你介绍三种不输给炸鸡的美味鸡里脊的做法：

一、烧酱鸡里脊

食材：鸡胸肉（250g）、葱（两根)、姜（半块）、香菜（两条）、盐（适量）、料酒（适量）、烤肉酱（适量）、蚝油（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）

1、洗净鸡胸肉，加入适量料酒（如果喜欢西式口味可用红葡萄酒代替）、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时，捞出去掉所有的调料渣，控干备用。

2、热油锅，将鸡胸肉放入油炸，待皮稍微变色即用漏勺取出控干油备用。

3、留下少许油，倒入烤肉酱、蚝油、酱油按1:1:1的比例倒入锅中，并加入适量水、糖一勺、鸡精一勺烧开，倒入鸡胸肉，盖上盖子闷一会儿，待汤汁浓稠即可出锅。

二、新奥尔良鸡里脊

食材：

鸡里脊肉（300g）、白芝麻（适量）、鸡蛋（1个）、奥尔良腌料（适量）、料酒（适量）

做法：

1、鸡里脊肉洗净，切成鸡柳状，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟后加入一个蛋清，再搅拌。

2、加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。

3、将电饼铛加热，倒入适量油，放入肉片，煎至一面变色就翻面煎。

4、最后撒上芝麻即可出锅。

三、糖醋炸里脊

食材：鸡里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）

1、将鸡里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。

2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。

3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。

5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。

鸡里脊肉的制作技巧

如何让鸡里脊肉更加美味，下面几个小技巧就可以为你的鸡里脊肉加分！

1、腌制鸡里脊肉的时候腌制得时间越长越入味，在腌制时加入蛋清，可以让肉更嫩滑。

2、将鸡里脊肉切丁后加入适量的水和淀粉搅拌均匀，可以使鸡肉变得嫩滑。

3、油炸的时候使用冷油炸鸡可以让鸡肉不变老。

4、将刚宰好还有腥味的鸡放在盐、胡椒粉和啤酒中搅拌均匀浸泡1小时,可去腥味。

5、冷冻鸡有冰箱的怪味可在烹饪前用姜汁浸泡3-5分钟。

6、鸡肉含筋量少，顺着纤维切可以使肉不破碎。

7、烹饪时，鸡肉会发黑不是变质，而是黑色含铁的营养色素从骨头渗出，可食用。

鸡里脊肉的营养价值

鸡里脊肉营养丰富，肉质鲜嫩甜美多汁，富含更多的蛋白质，和较少的脂肪，含有氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。 鸡肉性温滋补，易消化，易被人体吸收，有强身健体的功效。鸡肉益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，有很好的食疗作用。

鸡皮有较多的脂肪，热量较高，不利于人体健康，所以在食用时要住意营养搭配，高血脂人士不宜多吃带皮鸡肉。

鸡里脊肉的适宜人群

适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

1、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

5、服用铁制剂时不宜食用。

6、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

孕妇可以吃鸡里脊肉吗

孕妇可以吃鸡里脊肉，但是一次不建议食用太多。鸡肉本身纤维组织较细，肉筋也少，肉质鲜嫩。

和猪、牛相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，含有较多的氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，鸡肉蛋白质含量从高到低排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、鸡腿肉。因为鸡皮含有大量脂类物质，所以带皮鸡肉热量较高。

鸡肉较易消化，易被人体吸收，有助于强身健体。鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，有很好的食疗作用。对孕妇在孕期可以有效补充营养。