中医文化：冬话冬笋-金衣白玉，一种独特的蔬菜

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冬笋是竹笋的一种。它是嫩竹笋，冬天藏在土壤里。优质冬笋为枣形，两端小中间大，有座头鲸鳞片，微多毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋尝起来比竹笋更新鲜，而且又脆又好吃。人们称他们为“竹笋皇后”和“竹笋之王”。它们被称为“黄金衣服和白玉，最好的蔬菜之一”。清代，李斗将冬笋列为《扬州画船记》中的八大珍品之一，显示了冬笋的非凡价值。

难怪古代学者和作家毫不犹豫地赞美它。明代吴宽在《冬笋》一诗中写道:“秋后秋衣落，玉指雪。你不需要肉来咀嚼。你一生都爱老伯。”宋代梅在《冬笋》诗中吟诵道:“破蜡始采木耳，新欲胜琼。推荐的菜肴更香，酒的味道更清。”清朝时，陈锡进盛赞冬笋时说:“茅台村酒是用合江柑酿制的，小亭子很容易欣赏。

葫芦溪特有的竹笋在冬天有甜的舌头。”在他看来，赤水湖出产的冬笋可以与茅台村酒和合江蜜桔相提并论，令人馋涎欲滴。根据传说，三国时有一个叫孟宗的人。他勤奋好学，渴望从童年开始学习。他忠诚、孝顺、诚实。一天，他妈妈生病了，想吃竹笋。那是冬天，很难找到他。

孟宗走进竹林，用竹子哭泣。也许他的孝道感动了天地。这时，土地的裂缝里长出了几根嫩竹笋。孟宗很快就把它们拿了回来，用冬笋做汤给他妈妈吃。孟母吃了它们后很快恢复了健康。虽然这是一个传说，但它显示了冬笋的珍贵，也包含了我国深厚的孝文化，这是众所周知的。冬笋不仅可以作为餐桌上的美味佳肴，也可以作为一道普通的菜肴。

他们受到高雅和大众的喜爱。它们可以以多种方式食用，适合于燃烧、油炸、煮沸、炖、炖等。它们也可以用作配料或馅料。冬笋的特点是吸收其他食物的鲜味，形成美味。它们可以与肉、家禽、鸡蛋和其他肉类一起烹饪，也可以与豆制品、食用菌和叶菜类蔬菜一起烹饪，如雪菜冬笋、冬笋炖豆腐、冬笋炖排骨、冬笋虾、火腿炖冬笋和冬笋炖鲤鱼。冬笋也可以分开煮，如腌制冬笋、油焖冬笋、干冬笋等。

冬笋在当地名菜中起着更重要的作用。例如，川菜的“烂醉冬笋”质地酥脆，味道醇厚，而“干炒冬笋”味道鲜美，香味独特。徽菜中的“烧冬笋”呈淡黄色，酥脆，嫩而香。湘菜中的“酥炒兰冬笋”鲜、脆、美，而“冬笋腊肉”鲜、美。鲁菜的“三冬炒菜”清淡爽口，色泽淡雅。广东东江菜的“红日三冬”特色鲜明，新鲜可口。浙菜的“两冬炒菜”新鲜、嫩、脆、独特。

这些冬笋风味各异的名菜让用餐者感觉“竹笋的味道是清亮、清脆、不知名的”。当竹笋在清朝晒干时，在两个州苏阳有“水煮冬笋”。当时的做法是用湿泥包冬笋壳，放在锅里煮，去泥，去笋壳，加入香油、葱汁、酱油和米酒。这是冬笋特有的咸味。在浙江温州，冬笋炒芥菜和冬笋泡菜已经成为酒和宴会的美味佳肴。冬笋不仅是好蔬菜，也是良药。

中医认为冬笋性寒，味甘，具有“益九窍、通血管、化痰、生津、消积”的功效。《千斤方耀》载:“竹笋味甘，微寒，无毒，治糖尿病，益水益气。”人们学会了选择冬笋。首先，它取决于形状，也就是说，冬笋的形状最好与枣核，也就是说，两个小竹笋与一个大的中间。这样，损失率可以降低。竹笋去皮后，笋肉多，可食率高。

其次，这取决于大小。不要买大的冬笋或小的。冬笋太大，往往太老，太小，不成熟，味道不好。