饮食养生：正宗干炒牛河的做法,怎么制作最好吃的步骤

干炒牛河在豆瓣上看到一个很强大的豆友分享的干炒牛河。

自己做了一遍差不多就等于搬过来了吧~看着很简单的炒粉其实真的超多讲究。

比如要大油迅速爆炒。

河粉要怎样挑选，怎样煮什么火候下锅。

自己个人是超级超级喜欢吃干炒牛河的。

在大湖南吃到的干炒牛河价格贵不说味道也不咋滴。

这个方子真心挺好的~自己亲测好用！哈哈哈。

主要材料需用量沙河粉200g洋葱适量韭黄适量葱适量牛柳肉100g生抽适量老抽适量白芝麻适量豆芽适量料酒适量鸡蛋一个港式干炒牛河的做法准备沙河粉，因为湖南本地找到这样的沙河粉很难，看到淘宝便宜直接在淘宝买了，4斤也不过20几块钱还包邮，看到那位豆友强调要用这种沙河粉是最好的，不易烂。

温水泡6-8小时牛肉切片，以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好，冷藏备用豆芽洗净去头尾，留下白色部分。

洋葱，香葱，韭黄切段。

锅烧热水，煮河粉，小火，温煮，直到没有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟过了一点点。

倒入漏勺，过凉水冲，没有白色米汤了即可，控净水分备用（下锅前最好不时看一下、抓一抓，控制好不要黏连在一起）锅中多倒一点油，烧热，下牛肉和洋葱，7成熟则捞出控油锅中再放油，下豆芽，翻炒两下，下河粉和牛肉，下盐和生抽（生抽要溅着锅边下），翻勺炒匀，下韭黄和香葱，再溅入少许老抽，翻炒几下，炒匀颜色即可出锅，装盘撒上白芝麻即可食用。

温馨提示牛肉一定要这样处理，就会无比嫩滑！有时间可以多腌制一段时间。

我3点钟就腌好放好然后出门练车，6点回来做。

牛肉非常滑嫩河粉一定要大火迅速炒，迅速出锅，所以我选择用外婆家老式的圆底大铁锅，用的液化气。

河粉一定煮到刚好比较清爽的状态就行。

我自己稍微煮过了一点点，有点软了。

这个分量可以算一人半的分量吧。

本来打算做一人份，结果炒出来还蛮多的。