中医文化：山甲的“清”与宋代饮食疗法文化

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宋代是中医食疗史上的重要阶段，这不仅体现在官方的重视上。当时，一些大型的官方医书如《太平盛辉方》和《生肌宗录》都有饮食治疗的记载。盛济宗禄也有专门的“食疗”门，详细描述各种疾病的食疗方法。同时，它也反映在民间食疗文化的兴盛上。"宋代食疗应用的普及程度远远超过了前代."除医学书籍外，大量的食疗史料保存在各种笔记和诗文资料中，尤其是《山甲清宫》一书。虽然医学界长期以来高度肯定了《山家清补》在中医食疗史上的价值，认为该书是“古代食疗书籍中一部具有很大参考和应用价值的罕见佳作”，但由于它毕竟不属于专门的医书，早期的专门研究很少，近年来学者们开始逐渐关注。

该书在食疗文献中的价值已逐渐显现，但其价值仍有许多方面值得探讨。1.山甲清宫概况《山甲清宫》是南宋时期的一部笔记型饮食书籍。这本书分为两卷，第一卷47卷，第二卷57卷。它包含104种烹饪方法。每种菜肴都详细描述了每种菜肴的名称、配料、烹饪方法、诗歌和趣闻轶事，因此很有趣，也很易读。同时，该书具有很高的历史价值，保存了多种古代食品生产技术，被公认为反映宋代饮食水平的经典著作。

本书作者林鸿，南宋学者，福建泉州人，号龙发。林鸿多才多艺，能写诗和画，对食物、园艺等非常精通。他是一位多才多艺的学者。除了《清代山居图》之外，还有《清代山居图》、《西湖衣碗集》、《文学室图》等书籍。林鸿曾游历江淮地区，与江浙地区的士林人有过多次接触。《山甲清宫》中的许多内容都是他在与士林人的朋友中所听到和看到的。因此，具有很高的可信度和参考价值。

《山甲·管青》完成后，其早期流传情况不明，先后被收入《傅说》等大型丛书，明清时又被收入《易门·杜光》、《小石山方》等丛书。然而，除了每个系列的不同版本中的几个单词不同之外，内容没有太大的不同。第二，由于笔记的文体特征，山甲管青的食疗资料非常丰富，但零散不系统。就结构而言，虽然该书分为两卷，但其他文章没有明确的分类标准，除了第一篇《景清·赖斯》明确指出“第一件事是关注谷物”，即首先强调谷物的重要性。因此，为了便于描述，本文结合《山家青供应》中的具体情况，从食品原料、加工方法、饮食注意事项三个方面介绍了食疗内容。从食物材料来看，虽然《山家菜清》一书的书名已经表明书中所包含的食物主要是普通山家菜。

但实际上它涉及的食品材料范围很广(见表):“山家清供应”中的食品材料清单包括粮油米(精米等)。)、面粉、黄米、野生稻、薏苡仁、油(芝麻油等。)蔬菜芹菜、三叶草、莎草、苋菜、茄子、涩味、竹笋、果肉、刺槐叶、香椿根、萝卜、葫芦、芋头、韭菜、蔬菜、绒毛、芦蒿、苍耳子、蕨菜、枸杞头、蘑菇、莲藕、橘叶、木香、白芋、荸荠、熊、芋头菊花苗、薄荷肉鸡、鱼(桂鱼等。)、虾、兔、蟹、雉、鸳鸯、鱼子、羊、貉子、狐狸花、水蜜桃、梅花、西兰花、松子、菊花、栀子花、甘蔗、香轮、橙子、莲子、茶花、樱桃、梨、李子、芙蓉花、杏、桂花、红鱼、牡丹花、黑芝麻、松子、核桃、栗子、榧子、罂粟籽、橄榄、杏仁、黑豆、绿豆、扁豆、豆腐、豆芽辅料糖、酒、醋、胡椒、姜、葱、蜂蜜 红米、莳萝饮料茶、酒、糖浆、绿精、地黄、甘草、瓜蒌、黄精、白术、石菖蒲、山药、麦冬和牛蒡可以从列表中看到。 山家庆的食品供应涉及面很广，包括蔬菜、肉类(包括水产品)、干果、花果、豆类等。总的来说，素食是书中的主要选择，这当然直接关系到林鸿的知识分子地位和审美情趣。

“山甲·管青”称谓中的“山甲”和“卿”两个字已被清楚地理解，但位置却很清楚。然而，均衡营养的概念在“山家青供应”中普遍得到体现。它注重谷物，有各种主食。荤菜也很丰富，它的成分包括家禽、牲畜、水产品和野味。还有很多美食，像鲜花和水果...可以说，虽然《山家清补》中没有明确论述饮食理论，但其实践体现了《内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为补”的理念。即使用现代人的营养观念来衡量，它也被称为均衡营养，有益身心。其次，从食品加工方法来看，山家庆供应的食品种类繁多，极其丰富。

在食物和小吃方面，有蛋糕，蛋糕，煎饼，馄饨，馒头，面粉，面条，粥，米饭，小吃等。此外，还有许多种类的菜肴，但从调制和加工方法的角度来看，它们包括烹饪、烘烤、油炸、油炸、蒸、炸、烤、炖、腌制和其他方法，这些方法几乎包括当时所有已知的烹饪方法。从菜肴的形式来看，还有汤、汤、面条、香肠和其他美味佳肴。《山家庆供品》还记载了当时一种新颖的烹饪方法——“八下供品”。这道菜的主料是兔肉，烹饪方法是“将薄枇杷、酒酱和胡椒放入风炉中，少用半杯水，待汤响，将每杯分成排骨，使汤煮熟后食用。”根据学者的研究，这种烹饪方法可能是最早的火锅。

第三，从饮食禁忌的角度来看，《山甲清宫》中包含了许多饮食禁忌。有些人从食物的性质和味道开始，注重食物的平衡。例如，“太寿汤”用白苋菜和紫茄子为原料煮粥。林鸿特别提到“茄子和苋菜稍冷，最好加姜”。他认为茄子和苋菜很酷。因此，吃的时候，应该加入一些热的食物，比如生姜，来中和它。

有些食物是禁止一起吃的。例如，在《拿着爪子抓食物》中，林鸿指出螃蟹不应该和柿子一起吃。其他的是食物是否有毒的鉴定。例如，“生肉”提出了一种鉴别蘑菇是否有毒的方法:“将几片生姜一起煮，颜色不会改变，它们可以食用。”吃饭时间也有一些禁忌。例如，“土之丹”就是烤芋头。

作者强调要“剥暖食物”，因为“冷则破血，盐则泄精”。虽然没有从林鸿的生活中学习医学知识的记载，但作为一名宋代学者的时尚界医生，林鸿作为一名游子已经掌握了一些医学知识也就不足为奇了。因此，《山甲管青》中多次引用《钱进方》、《海方还》、《方传鑫》、《郑雷本草》等医学文献的内容来说明饮食的疗效和养生作用，充分体现了宋代草药知识在日常饮食中的广泛应用。3.与宋代医书中的食疗文献相比，《山甲清宫》虽不是医书，但其中包含了大量的药食同源的材料，而且这些材料大多不是辅助材料，而是作为主要材料使用的。那么，它和当代医学书籍中的食疗内容有什么不同呢？1.“食疗”一词主要基于食物支持，而“食疗”一词又分为所谓广义和狭义。广义的食物疗法包括食物支持和食物疗法，而狭义的食物疗法指的是食物疗法。《山甲清宫》中的食疗应该是广义的。

有用食物喂养和治疗疾病的记录，但一般来说，大部分内容应属于喂养和治疗的范畴。特别值得注意的是，许多药材和食用食品材料的广泛使用并没有针对某些特定的疾病，并且通常作为日常食物食用，但是客观上对人体有益并且起到了调理身体的作用。然而，医学书籍中的食疗大多基于食疗，通常针对某些疾病。例如，《生肌宗录》的食疗内容以“食疗之门”为重点，从标题中可以清楚地看出其“知其所为，以食治之”的原则。从其内容安排来看，又可分为“以食治百病”、“以食治伤寒”、“以食治虚劳”、“以食治呕血”等疾病。在每一种疾病下，都有相应的食谱。