坚果的功效和作用

我们的坚果类很受大家的喜欢，营养价值很高，特别是很补脑。

抗衰老、延年益寿的滋补佳品———栗子

栗子补肾，没商量!

我的一个女邻居，随当军官的丈夫到了北京，一直病病怏怏的，每天东施效颦似的捂着胸口，面色如菜，身体虚弱。

在楼道里，总是碰见这样一张没有生命力的面孔，实在是让人同情。于是，我就建议她，经常吃点儿栗子，最好是生吃。

她听了我的话，让老公想办法，搞来北京郊区最有名的怀柔油栗，从秋天栗子下市吃到来年的春天，直到最后鲜栗子找不到为止。每天，她就吃7个栗子，早上吃3个，晚上吃4个，生嚼着吃。坚持了不到一年，她的身体就大为好转，人也精神多了。原来，这栗子中所含能量极为丰富，它有很多食物所不及的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

中医认为，栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，它又被药王孙思邈称之为“肾之果”。很多人大概都没有想到，鲜板栗所含的维生素C，比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。

咀嚼———吃栗子最好的方法

我建议女邻居生食板栗，除了保证维生素C不被破坏之外，还有一个非常有意义的营养学窍门，那就是：栗子里面的这些矿物质，既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酵素的关键元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，与唾液充分接触，可以产生更多的酵素，从而对身体修复极为有利。

唐宋八大家之一的苏辙，有诗曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。”

诗文正是告诉了老人们，用板栗补肾的有效方法：每天早晨和晚上，把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼，直到满口白浆，然后慢慢吞咽下去，就能收到很好的补益效果。

而大医孙思邈，在《千金方·食治》中补充介绍栗子时说：“生食之，甚治腰脚不遂。”强调了“生吃”栗子，来调理腰腿病的特殊用法。

谁能让您鹤发童颜——— 核桃

补充能量 吃核桃仁

很多年前，我在加拿大大使馆做移民体检医生期间，遇到过这样一对鹤发童颜的老夫妇。他们都是中科院的物理学家，86岁的高龄，却身板硬朗、思维敏捷，连身上的皮肤，竟也是非常光润、富有弹性，仿若年轻人。

我很好奇，仔细询问他们的保养秘诀。

老先生毫无保留，把他们的日常食谱都告诉了我，其中有一种食物与众不同，那就是：每人每天生吃5颗核桃，早晚当零食。

我知道，核桃在《神农本草经》里，被列为久服轻身益气、延年益寿的上品。明代李时珍著《本草纲目》也记述，核桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门”。命门之火，为一身阳气之根，是人体五脏六腑、功能活动的动力之源。一般情形下，老中医要是搭完脉，下个“命门火衰”的暗语，其实就是说，此人元气虚弱或肾精耗伤，肾阴和肾阳都不够用了，生命能量已不足。这时要怎么办？吃核桃仁呗!

您看那一对老人，都86岁了，还能打十几个小时的“飞机的士”去加拿大参加孙子的毕业典礼，核桃仁把他们的生命能量补得多旺啊!估计百岁之寿，他们也唾手可得。

不仅是中国人知道核桃的好处，似乎地球人都知道核桃很美。核桃在国外，人称“大力士食品”，1斤核桃仁，相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。

核桃的热量虽然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。它的磷脂，对脑神经有很好的保健作用；不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有非常丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，而这些，正是人体在衰老过程中所日益减少的。

美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是老年人和绝经期妇女。

因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等，是颇有裨益的。核桃肉中所含的抗氧化物质，比柑橘、菠菜高出20倍，比胡萝卜高500倍，比西红柿高60倍，人摄取了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。

现吃现敲才能完整地获得核桃的能量

迄今为止，人们已知道，核桃含有大量欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，常吃，可以减少血液中胆固醇的含量，并降低患心血管疾病的风险。

核桃能量够足，但很多人不喜欢它的涩味，于是转向脱了油脂、磨成粉的核桃粉，但这样一来，反而获取不到它的好处了。

正是因为它那层薄薄的涩皮，核桃才是有药用效果的，而极为有用的欧米伽-3和6脂肪酸、多种抗氧化物质，也恰在油里面。抽去了值钱的油脂，再磨成面儿，与空气接触多了，抗氧化物质就都被浪费了。

因此，真是要好好补补命门的能量之火的话，还是认认真真地现吃现敲核桃比较好。当然，我会建议您买些好吃又好剥的核桃，比如陕西秦岭一带的“鸡蛋皮核桃”，或是云南、新疆产的纸皮核桃，吃起来，就不费吹灰之力了。

吃鲜核桃，当然营养最好，前提是您能弄到新鲜的。如果弄不到鲜的呢，喝用鲜核桃榨的核桃露也不错。不过，一定要喝生产日期距离现在较近的，否则，没必要把饮料里面的糖等配料一起喝进去。

补脑它最强——— 松子

前面说过，古人告诉我们，核桃补肾，给生命原动力；杏仁补心，让能量通达全身,而还有一种壳里的美味，是给人体能量支配的司令部——— 大脑补充能量的。

虽然，它体积更小；但是能量十足。它，就是我国东北和云南独有的松树所结出的种子——— 松子。

对松子印象深，不是因为它是一味中药材，而是因6年前我参与录制韩国赞助的一个健康节目时，见识了韩国的烹饪美食家对松子的钟爱程度：几乎每款菜肴，她都要在最后点缀几粒饱满可爱的松子仁，才完美收工。

这个被誉为“韩国当代大长今”的漂亮老太太告诉我：松子，是让人聪明的坚果，不仅使人长寿，还会让皮肤润泽，所以，她非常喜欢用松子作为菜肴的点缀。

是啊!我小时候，母亲东北老家的人来京都会带上一些长白山的特产，除了香喷喷的榛蘑，就是尝一个嘴里都会香很久的榛子和松子了。这些森林里野生的天然零食，个头不大，却香得很，比起现在我们在超市里买到的美国大榛子和印度松子，不知好吃多这几年，美国杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得风生水起，国内，似乎没有人再去关注这小得不起眼的松子了。可是，在我们的邻国，日本人和韩国人，把好东西用得多充分啊!

我经常感叹，作为中国人，对大自然给予的好东西，有时真的没放在眼里，有时又大肆浪费，真是罪过，罪过!

它是大脑的优质营养补充剂，特别适合如今用脑过度的人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸，是大脑最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高达16.3%，可增强记忆力。此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经，都是很好的补益，对日益增多的老年痴呆也有很好的预防作用。

对便秘的老人，松子粥，是不错的通便佳品。中医学认为，松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效，特别适合体虚、便秘咳嗽的老人食用。

特别值得一提的是，松子的通便作用缓和，小孩、老人和孕妇都可以用。儿女孝顺父母，带一包松子回家，是极正点的礼物。