它是天然健脑菜，还能帮助睡眠、调解血脂

原标题：它是天然健脑菜，还能帮助睡眠、调解血脂

黄花菜，又名金针菜、忘忧草，因其颜美、味佳、营养高，受到不少人的喜爱。历代医家对黄花菜的评价都非常高，如华佗就曾写道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”；民间更是把黄花与木耳、猴头菇一起并列为“席上珍品”。

那黄花菜究竟有哪些功效？吃黄花菜对糖尿病人有什么好处呢？

1.健脑益智

黄花菜有很好的健脑益智功效。它所含有的卵磷脂成分，是大脑细胞的重要组成物质，对于增强大脑机能有着极其关键的作用。而且，卵磷脂还能帮助清除脑动脉中的沉淀物质，具有提高记忆力、集中注意力、缓解脑动脉阻塞等多种特殊疗效，因此黄花菜也被人们称为“健脑菜”。

2.辅助降三高

黄花菜中的粗纤维含量非常高，可以延缓糖分吸收，辅助清理血脂。有研究表明，摄入黄花菜后，人体内的血清胆固醇含量明显下降，非常有利于高血压、高血脂、糖尿病患者的康复。

3.预防结直肠癌

黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，它能加速肠胃蠕动，促进有毒、有害物质排出，减少肠胃对有害物质的吸收利用。同时，黄花菜中的天门冬氨酸和秋水仙碱可以抑制人体内癌细胞的裂变生长，对于结直肠癌等癌症的预防具有一定的效果。

4.安神助眠

黄花菜之所以有个别名叫“忘忧草”，就是因为它具有安神解郁、除烦助眠的功效。黄花菜中因含有较多的维生素B1，可营养神经、促进神经稳定；五羟色胺成分可缓解抑郁、愉悦心情，所以适当食用黄花菜有助于心神安定、快速入眠。

5.明目养颜

黄花菜中的胡萝卜素含量极为丰富，每百克干品中约有3.44毫克，在蔬菜中名列前茅，维生素A含量也比胡萝卜高出1.5~2倍。因此，常吃黄花菜对皮肤、眼睛非常有利，可有效滋润肌肤、增强皮肤弹性、消除色斑、保护视力，预防糖尿病眼病的发生。

6.纾降肝火

中医上认为，黄花菜性平，味甘、微苦，归肝、脾、肾经。肝火旺的人如更年期的女性糖友，定期吃些黄花菜，可有效缓解口干咽燥、面红眼赤、急躁易怒等症，对情绪稳定非常有益。

7.增强免疫

每百克干黄花菜中含有维生素C约10微克，它能破坏病菌核酸，促进攻击病菌干扰素的制造，从而有效提高免疫力。另外，黄花菜中含有的冬碱等成分，对于中轻度炎症有一定的抑菌消炎作用，有助于糖友增强疾病抵抗力、预防传染性疾病。

8.产后调理

黄花菜中含有的助孕素和生物激素对于产妇非常有益，可有效缓解生产后易出现的腹痛、尿急、多梦易醒等症状，同时它还能促进奶水分泌、疏通乳腺，是一种非常适合产妇的食品。

市场上有些不法商贩为了获利，用硫磺、苯甲酸钠等成分熏蒸黄花菜，有的甚至还添加了工业盐来延长黄花菜的保质期，而这些成分都会对人体造成巨大的损害。那么糖友们应该怎样鉴别黄花菜的好坏呢？

1，看颜色

一般鲜黄花菜被制成干菜后，颜色会变深呈黄褐色，不会特别明亮。如果发现黄花菜干颜色鲜亮呈金黄、浅黄等浅色，或是色泽不均匀，说明可能经过特殊处理。

2，闻气味

优质的黄花菜会带有一种清香味，而经过化工熏制的黄花菜或是变色的黄花菜则带有刺激性气味。

3，用手捏

用手抓起一把黄花菜捏成一团，如果松手后黄花菜能迅速展开并恢复原样，就说明其品质较佳；如果松手后黄花菜仍是揉成一团，说明这批菜湿度比较大，很容易发霉变质。

黄花菜干保存的时候要注意通风透气，最好用透气性较好的纱布或布袋装好放在阴凉、通风且干燥处，以防霉变。

一般我们吃的都是黄花菜干，很少见到吃鲜黄花菜的，这是为什么呢？

这主要是因为黄花菜的花和根中都含有一种有毒物质——秋水仙碱。在上面也说过，秋水仙碱可以抑制细胞分裂，起到抗癌、消炎的作用，但它摄入过量时却会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒反应。

实际上，鲜黄花菜和干黄花菜中都含有秋水仙碱，但因为黄花菜干制的过程可以破坏这种毒素，使得其含量大大下降，所以相对来说吃黄花菜干更为安全、放心。

但这也不是说鲜黄花菜完全吃不得，想要体会一把其中鲜味的糖友，可以摘除含毒素最多的花蕊，然后将其放在沸水中焯一下，再放入凉水中浸泡几小时，吃的时候注意完全炒熟，这样就可以最大程度地去除其中所含的毒素。

另外，为保险起见，糖友吃干黄花菜的时候也最好用冷水多次浸泡冲洗，以减少有毒有害物质的残留量，让身体更健康。

黄花菜炒鸡蛋

【食材】黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、马蹄、葱姜

【做法】