天热，就爱吃这个菜，营养不输大鱼大肉，清淡爽口，让你胃口大开

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本期导读：天热，就爱吃这个菜，营养不输大鱼大肉，清淡爽口，让你胃口大开

夏季天热，大家都会觉得没有胃口，食欲不振，夏季人体消化能力比较弱，所以夏季饮食要清淡，减少油腻、难消化的食物，在夏天，人的身体消耗超过了春秋冬季节，加上人在夏季的睡眠休息质量较差，就更需要靠增加营养来支撑。适合吃些清淡的有营养的菜肴，豆制品是不错的选择，腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可以为身体补充足够的能量，腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用。

西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富。西兰花不仅美味可口，而且有着其他蔬菜难以达到的功效，即促进发育。经常吃西兰花，可以促进骨骼的生长，保护眼睛视力，尤其是对于智力和身体都在快速发育的青少年来说，多吃西兰花对青少年的发育有着非常大的帮助，而且可以避免维生素不足所带来的很多问题。

今天分享的这道菜肴，是用凉拌的做法，这个做法可以能更多地保存食材中的营养素，吃着清淡爽口，让你胃口大开，天热，就爱吃这个菜，营养不输大鱼大肉，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：

【西兰花黄瓜拌腐竹】

材料：西兰花、腐竹（干）、黄瓜1根、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒1\3汤匙、

用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。

将泡发好的腐竹挤去水分，再切成段待用。

将胡萝卜切成菱形片，西兰花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，清香味浓，在拌制时候可以更好的入味。

锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出，把腐竹攥净水分待用。

锅加水烧开，加入少许盐，下入西兰花、胡萝卜片一起焯水，焯水至西兰花颜色变深，断生。

将西兰花和胡萝卜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水前，在水中加入少许盐，会使西兰花颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持西兰花口感的脆嫩，颜色也不会变黄，这是做西兰花的小技巧。

锅加油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒炸制微焦，关火，将花椒捞出不要

将西兰花、腐竹、胡萝卜，黄瓜放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，再加入香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

小贴士：腐竹泡发用温水加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，西兰花焯水前，在水中加入少许盐，会使西兰花颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持西兰花口感的脆嫩，颜色也不会变黄，这是做西兰花的小技巧。西兰花焯水时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣，这道菜肴要现吃现拌，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失，口感也不好，吃着不脆爽了。