大厨分享“青椒炒牛肉”地道做法，看着都流口水，做法特别简单

原标题：大厨分享“青椒炒牛肉”地道做法，看着都流口水，做法特别简单

上几天我给大家分享的都是比较出名的美食，今天我给大家换一种美食，那就是青椒炒牛肉，这道菜不属于任何菜系，不像回锅肉、糖醋里脊等美食，都有各自的派系，它可以说是属于地道的家常菜，做出来营养丰富又香辣可口，十分的下酒又下饭。

那么这时候肯定有人好奇了，这道家常菜这么简单，有什么要分享的呢？其实这道青椒炒牛肉虽然简单，也许有人步骤都会操作。但是作为厨师的我可以明确地说，步骤会了并不代表真正懂了，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话我觉得非常适合用在厨师烹饪的过程中。

下面话不多说，今天就给大家分享这道青椒炒牛肉的过程和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛肉200克、青红椒各一个

配料：黑胡椒汁十五克、蚝油五克、东古一品鲜三克、白糖一克（提鲜）、味精一克、鸡精一克、料酒十克、老抽三两滴、葱姜少许、 生粉五克、鸡蛋一个

青椒炒牛柳之步骤

步骤一：牛肉去白色的筋膜，切厚度为一厘米的大片，用刀背均匀地砸牛肉片（这样为了后期更容易入味），然后切成如筷子粗细的条状（比肉丝要粗一些）

步骤二：接着取盆一个，加入少许清水（水要分多次放入，这样能更好的把控用水量），放入蚝油、料酒、盐、味精、鸡精，老抽调颜色为发红微微发黑为止，放入砸好的牛肉条，搅拌均匀腌20分钟（在腌制的过程中最好放入冰箱冷藏，这样能更好的吸收水分）

步骤三：时间一到，拿出来加入鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入生粉搅拌均匀（注意这一步一定要搅拌上劲，否则后期牛肉吃起来没有韧性），再准备青椒清洗干净切成片（青椒如果觉得不够辣，可以用杭椒）

步骤四：然后开始热锅冷油（防止后期给牛柳滑油的时候粘锅），锅中加入色拉油四勺，油温三成热时，下入牛肉，用勺子贴锅底慢慢搅动，大约十五秒左右捞出

步骤五：锅内不要刷洗，直接放入青椒煸炒，炒至微微断生（炒青椒切记不能加入清水，否则青椒炒出来就会软绵绵的，没有脆感），在煸炒的时候用勺子挤压青椒，炒熟之后倒出备用

步骤六：锅中加入少量的色拉油，加入葱、姜、黑胡椒汁爆香（一定要爆出底料中的香叶，这样融入到食材中才更香），然后下入牛肉和青椒大火翻炒10秒左右，开始调口，依次放入味精、鸡精、蚝油、料酒、白糖、东古一品鲜，大火翻炒均匀，淋上少许的清油即可出锅装盘啦

青椒炒牛肉之总结

也许有人好奇，牛柳搅拌成什么样才算上劲呢？其实要想看出牛柳是否上劲的方法有很多，其中最简单的一种，就是把牛柳拿在手里，然后伸开手掌，牛柳慢慢从手里脱落就代表上劲；还有一种就是在浆制的时候，用手不断的拿捏牛柳，感觉微微有黏性也就代表上劲了