桃胶没泡开可以煮吗 桃胶怎么泡发

一般购买到的桃胶都是干制品，其硬度跟冰糖差不多，水分含量极少，需要提前浸泡10个小时以上才能完全泡开，若是在没有泡开的情况下就煮，一方面把握不好放水的量，可能导致煮的过程中桃胶吸水过多出现巴锅；另一方面没有泡开的桃胶直接煮的话，其口感不好，会出现外面糜烂，内部干硬的现象，食用后不宜消化，对健康不利，因此桃胶需要提前浸泡好之后再煮来吃。

桃胶用冷水泡还是热水

桃胶用冷水和热水发泡的效果不一样，原则上用热水和冷水都可，都有各自的优缺点。具体区别为：

用冷水发泡的优缺点：优点为维生素损失小、营养成分流失小、口感好；缺点为速度慢。

用热水发泡的优缺点：优点为速度快；缺点为损失维生素，特别是维c，营养成分流失，口感不好。

因此在选择用冷水或者热水发泡的时候，要根据实际情况选择，如果时间充足，就用冷水；如果时间不是很充足，就用温水；如果时间太不充足，就用热水。

桃胶怎么泡发

步骤：

1、取桃胶3-5粒，基本就够一个人吃了。

2、泡水，冷水，10个小时，南方地区冬天湿冷，建议最好泡24小时，越泡越大。

3、泡开后，有杂质就在水龙头下冲洗。

4、泡好后沥干水待用，三五颗的桃胶，就可以泡出一碗，很是让人惊喜。

注意：桃胶的泡发率很高，千万不要放太多，以免造成浪费。

怎么判断桃胶是否煮熟

看形态

桃胶泡发后颜色会比煮熟后的颜色要深，另外煮熟后的桃胶其透明度也要更加明显，若是煮的时间再长一些，桃胶不会成为固体状，会变得粘稠液态，你都不知道它藏在哪里，和水几乎融为一体，就想煮过头的燕窝一样，连水都变得年年稠稠的了。