水果可能掩盖商业婴儿食品中深绿色蔬菜的味道

宾夕法尼亚大学公园-据一组研究人员称，商业准备生产的婴儿食品声称含有深绿色蔬菜，是用果泥加糖的，并且通常不包含高百分比的深绿色蔬菜。

宾夕法尼亚州立大学食品科学副教授团队负责人约翰·海斯(John Hayes)表示，由此导致的深绿色蔬菜味的缺乏很重要，因为年幼的孩子不会学会喜欢西兰花，菠菜，球芽甘蓝和羽衣甘蓝的味道。 ，除非它们反复暴露于它们之下。因此，他们可能不想以后再吃。

他说：“其他研究表明，幼儿需要接触蔬菜的味道才能学会喜欢它们。”“如果确实如此，这项新工作是关键，因为它表明市场上当前的商业产品无法满足这一需求，因为它们掩盖并隐藏了蔬菜的味道-即使蔬菜在成分清单上。”

宾夕法尼亚州立大学感官评估中心主任海斯指出，由于蔬菜是健康饮食中重要但消费不足的部分，因此越来越有兴趣促进婴儿接受蔬菜和进食以帮助建立终生健康的饮食方式农业科学学院。

他建议，许多想让年幼的孩子吃饭并且喜欢深绿色蔬菜的好心父母可能会误导内容描述。

他说：“如果父母不停下来自己品尝这些食物，包装的正面可能会让他们认为这些产品尝起来像蔬菜而不是水果泥。”

该小组的一些研究人员对美国商业婴儿食品的最新调查显示，所提供的蔬菜种类缺乏多样性。最值得注意的是，没有可商购的单一的深绿色蔬菜产品。取而代之的是，深绿色的蔬菜通常与水果或红色/橙色的蔬菜(例如南瓜)混合在一起，从而增加了甜味。

宾夕法尼亚州立大学食品科学系感官科学家Alyssa Bakke解释说，要想学习蔬菜的口味，必须在混合物中感知蔬菜的味道。她指出，这项研究是为了了解在美国可商购的含蔬菜的2期婴儿产品的感官特征，以及成分组成如何影响风味特征。

在最近发表在《食欲》上的这项研究中，研究人员进行了描述性分析，定量分析了21种含有蔬菜的商业婴儿食品和在海斯实验室制备的一种婴儿食品的感官特性。经过14 1/2小时的培训，有11名经验丰富的成人小组成员对所有22种产品(一式三份)进行了14种口味，风味和质地评价。

小组成员发现，含水果的产品不仅比不含水果的产品甜，而且水果风味较高，而蔬菜风味较低。通常，感官特征由产品中的第一或多数成分驱动。因为很少有产品以深绿色蔬菜为主要成分，所以深绿色蔬菜的味道并不普遍。

巴克说：“这表明市售婴儿蔬菜食品的感官特征可能不足以促进绿色蔬菜的接受度。”“现在这是一个巨大的问题-我们如何促进人们喜欢蔬菜?从婴儿到成年人，人们往往不喜欢蔬菜。”

Bakke说，有理由解释为什么不偏爱蔬菜。它们往往比其他食物更苦，并且它们比大多数其他食物的味道更弱，更微妙。她说，不幸的是，感官属性是盐和脂肪。

她说：“当然，蔬菜没有这些东西，所以我们必须学会喜欢它们，有时我们必须克服苦涩之类的东西。”“我们这样做的首要方法是反复试验-一遍又一遍地尝试。如果尽早这样做，我们可以使人们在一生中都喜欢蔬菜。”