吃什么才最“补冬”？｜初冬饮食指南

原标题：吃什么才最“补冬”？｜初冬饮食指南

传统医学认为人与天地相参，气候变化影响着人的生理活动，秋冬之时，万物敛藏，宜顺时而养，护藏阴精，使精气内聚，润养五脏，也就是储备精微物质，为来年的春生、夏长做好准备。

温补之药

立冬开始，便进入了补冬的大好时机。

冬季在五行中属水，与人体的肾气相通应。肾是封藏之本，人体精气的藏蓄之器，是作强之官，决定着人的体力与智力。五色之中，黑色是入通于肾的。因此，补肾的药物通常都是黑色的。五味之中，咸味入肾。

此时，进补应以温补为主。体弱长寒的人进补，不宜峻补，否则会出现虚不受补的现象。“四物”（当归、川芎、赤芍、熟地）、“四神”（薏米、茯苓、莲子、芡实）是冬令进补中最常见的药材。

草果

性味辛、温，燥湿温中

具化湿、行气、温中之效

党参

有补中益气、健脾益肺功效

还能纠正胃肠运动功能紊乱

并增强免疫力

红枣

味甘性温

有补中益气、养血安神

以及缓和药性的功能

桂枝

辛温，能发汗解肌

温通经脉，助阳化气

平冲降气，最善祛风寒

川贝

润肺、止咳、化痰

适用于外感风热咳嗽

以及肺虚久咳、痰少咽燥等症

枸杞

味甘、性平

有养肝、滋肾、润肺之功效

钩藤

甘苦、微寒

舒筋除眩，下气宽中

八角

归肝、肾、脾、胃经

治寒疝腹痛、腰膝冷痛

胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等

肉桂

有补火助阳，散寒止痛、活血通经之功效

能暖脾胃，除积冷，通血脉

此外，参茸、冬虫、天麻、甘杞等也是滋补上品。但在食用这些药材时，应当注意搭配，对症下药。

将肉与滋补药材一起烹饪， 从中医角度讲，五畜是血肉有情之品，能滋养人体精血，而中药材多属草木金石，所以除了增强药物的滋补作用外， 肉与滋补药材的搭配，还可以补充人体五脏的物质亏损，增强机能活动，是 冬补的最佳选择。

姜母鸭

作为《汉方药典》中记载的宫廷御膳，姜母鸭历来都是冬季养生的首选汤品。

番鸭性温味甘，养血清肝，搭配生姜发散风寒，以及枸杞、黄芪、白芷等药材，有养胃健脾、补气降火、滋阴壮阳的功效。汤汁醇厚，滋而不腻，温而不燥。

食材：

番鸭一只、老姜数块，少量冬笋、木耳、枸杞、黄芪、白芷、麻油、米酒、盐、水等

1/ 将番鸭洗净切块，老姜去皮；

2/ 麻油烧热，翻炒鸭块，取出入汤锅加水滚沸，焯水。再加水、米酒焖烧，捞出鸭肉入盘，原汁保留；

3/ 麻油热炒生姜，撒入中药材续炒，起锅待用；

4/ 把生姜和药材装入汤锅中垫底，盛入鸭块，倒上鸭汤原汁，加水炖煮，此过程中加盐调味；

枝竹羊肉煲

《本草纲目》载“羊肉暖中补虚，开胃健身，养胆明目，治虚劳寒伤”，可见羊肉的进补疗效，其中又以羊肉煲汤最为普及，再添药材入汤，营养更为全面。

浓香的汤水以及松脆的腐竹，成色光亮也鲜美无比，腐竹蘸上汤汁，口感丰富。大豆和羊肉搭配也能缓解气血不畅，调理内分泌紊乱。

食材：

番鸭一只、老姜数块，少量冬笋、木耳、枸杞、黄芪、白芷、麻油、米酒、盐、水等

1/ 羊腩切块，入锅烧，洗去烧煮时候的焦色部分，再入锅，少油炒热；

2/ 清水烧开，加入羊肉，焯水；

3/ 青蒜、香菇、冬笋丁爆炒，出锅备用；

4/ 羊肉中加水、药材、腐乳、烧酒、酱油、冰糖和准备好的配料炖煮90分钟；

5/ 炖羊肉时，腐竹冷水浸泡，入油锅炸至金黄，盛出待用；

6/ 把腐竹放入羊肉周围，摆盘即可。

Tips：

1/ 为了去除羊膻味，可用腐乳、柱侯酱、烧酒混合，放上柠檬叶丝作为蘸料；

2/ 烹饪中最为关键在于除膻。在家料理时，重复“步骤2”数次可达此效果；

3/ 口感更为饱满的当属羊腩和羊腿。如果想在家吃得更暖，腐竹可以换成生菜等。

滋补之食

冬季天寒，寒邪易伤阳，宜食温性食物。