炸带鱼一定要挂糊吗 炸带鱼用淀粉还是面粉

带鱼属于鱼类的一种，且脂肪含量高于一般的鱼类，对降低胆固醇有很好的作用。红烧带鱼是我们家里常做的一道菜，肉质鲜嫩，口感顺滑，那么我们在家怎么做带鱼呢。

可挂糊也可不挂糊，主要看个人做法和口味喜好。 炸带鱼不挂糊，味道会更更甜，会更叫焦香可口。挂糊后再炸，这样的带鱼吃起来会外酥内嫩，味道更脆。

炸带鱼时先将带鱼表面裹一层，是为了让带鱼的表皮保持完整。 有些人直接裹干粉，这样炸出来后没有面衣，只有带鱼表皮炸得酥脆的口感。若是裹面糊再炸，带鱼表面会有薄薄一层焦脆的面衣。

用淀粉。 用淀粉包裹的带鱼在炸的时候容易熟，且淀粉还能吸收带鱼里面的腥味，吃起来味道也不错，会感觉比较酥脆。

最好是裹干面。 炸带鱼时，若裹上一层干面，可避免带鱼肉里面的水分流失，从而让炸出来的带鱼外皮酥脆，肉质更加细腻、嫩滑，而且鱼皮不会脱落，同时还可以避免鱼块炸糊。 但若是锅面糊，就可能会导致炸制时带鱼肉脱浆，而且若是裹的面糊过多，则会吸入大量的油，吃起来还非常油腻。