酱油添加了色素吗 优质酱油无需添加色素

学会看配料表是确定是否有添加剂的重要部分。水、大豆、小麦粉、食用盐是酱油的主体成分，但是很多酱油它的成分表中会有各种各样的添加剂。下面5号网小编带大家来看一下酱油添加了色素吗？

优质酱油无需添加色素。一般优质的酱油是不需要添加任何的防腐剂和焦糖色的，好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的，所以不需要防腐剂，除此之外优质的酱油中连谷氨酸钠都不会添加。酱油在发酵的时候产生色素，有的酱油它的色泽比较深但是并没有光泽感，所以有的商家会添加一些焦糖色素去弥补因为黑褐色不稳定得缺陷。除了颜色之外，鲜是酱油的主体味感成分，所以一部分商家还会在里面添加谷氨酸钠盐，也就是常说的味精。

微量4-甲基咪咗（注音：mī zuó）这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为第2B类致癌物质。这种物质来源于酱油中所添加的焦糖色，采用某些工艺生产的焦糖色中，的确可能会产生少量的4-甲基咪唑。比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。不过，4-甲基咪唑的致癌性，只在部分的动物试验中观察到。目前，并不存在人类因为摄入4-甲基咪唑致癌的证据。虽然不是一定致癌，但是生活中我们买酱油的时候还是尽量不要买含有4-甲基咪唑的酱油。

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，酱油含盐量较高．平时最好不要多吃。有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，更应该减少食用。

酱油不会导致色素沉淀。医学研究发现，人体肤色与人体内的黑色素含量有关，与饮食中食物的颜色无关。黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。如夏季阳光照射时间较长，肤色变深，冬天阳光照射时间较短，肤色又会变浅，故有夏天皮肤黑，冬天皮肤白的现象。酱油是麦子、黄豆等原料发酵而制成的调味品，尽管呈褐色，但是进入人体胃肠道后，会被消化成简单的物质然后被吸收。酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。因此，吃酱油并不会影响肤色。