酱油尝起来是什么味 好坏酱油味道对比

将酱油倒入碟中，用筷子蘸取一点点酱油放入口中去品尝。不同品质的酱油，它的口感是完全不同的。究竟好的酱油是是什么味道呢，下面5号网小编带大家来看一下酱油尝起来是什么味？

1、良质酱油——味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。

2、次质酱油——鲜美味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。

2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。

3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。

4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。

5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。

发酵出来的原汁酱油是不含味精的，但是由于原料大豆和小麦中含有丰富的蛋白质，蛋白质在发酵过程中分解成多种氨基酸，其中包括谷氨酸等呈味氨基酸，还有各种呈味的核苷酸、醇类、醛类酯类物质，使酱油尝起来比较鲜美。在后期调配过程中，有一些产品为了提高鲜味，人为的添加了味精。购买时要注意看配料表，添加了味精的，要在配料表中注明。一般正规大品牌酱油如果配料表中没写味精，就应该是没有添加味精。

慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。因此在购买酱油的时候就要注意了，切记贪小便宜吃大亏。