【厨房小窍门】冬季更适合“低温养生”！

原标题：【厨房小窍门】冬季更适合“低温养生”！

每年冬天一到，保暖就被迅速提上日程，你可能提早裹上了羽绒服、换上了棉拖鞋、铺上了电热毯，连洗手都习惯用热水。

其实，真正让身体扛冻的方式是“低温养生”。

《生命时报》 （微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，告诉你冬季为什么适合“低温养生”，并教你一套方法让身体更抗寒。

受访专家

浙江大学医学院附属第一医院全科医学科主任 任菁菁

中国中医科学院西苑医院教授 杨力

首都保健营养美食学会会长 王旭峰

河南省中医院治未病中心副主任医师 吕沛宛

为什么冬季要“低温养生”？

中医巨著《黄帝内经》中曾提出：“高者其气寿，下者其气夭。”意思是高处寒冷地、人的寿命长；低处气温高、人的寿命短。

研究表明，生活在寒带的人，寿命比热带人平均要长10~30岁。同样在自然界中，蛇等冷血动物的寿命都很长，而鸡的寿命就短，因为鸡体温高。被认为是世界上最长寿的动物之一的海龟，也是冷血动物。

来自英国剑桥大学的研究团队近期公布，他们首次在伦敦冬泳爱好者体内发现了一种可以帮助适应低温环境的化学物质。研究者认为，在冷水中游泳能够提高人体内该物质的水平，并起到预防痴呆症、帕金森症等神经退行性疾病的作用。

低温环境有助健康的研究，其实国内外均有不少。比如：

荷兰马斯特里赫特大学研究发现，每天在寒冷的室温环境中待6个小时，能让人们保持较为苗条的身材。

美国、日本、俄罗斯等国的动物研究也显示，若能将实验动物的体温降低2℃~3.5℃，寿命可延长一倍甚至更多。

11月28日，美国加州大学圣巴巴拉分校等机构联合发表的研究显示，人类体温整体出现下降，研究人员推测，这可能与人们健康状况的普遍改善有关。

低温养生，不能简单理解为降低人体温度，而是以降低细胞代谢速度，进而延缓衰老。

寒冷使细胞分裂慢，新陈代谢也慢，所以衰老来得晚，寿命自然长。因此，冬季养生也要遵循“低温”，帮助身体平稳过冬。

低温养生从饮食做起

低温养生并不是少穿一件衣服那么简单，要从吃、穿、住、用、动等5个方面做起。

吃

低温烹饪，喝凉开水

传统烹饪通常采用煎、炒、炸、烤等高温方式，要求食物完全熟烂。但这对烹饪技术的要求非常高，以确保食物在合理温度范围内加热，否则就可能产生有害物质。

低温烹饪则要求将烹调温度控制在100℃以下，不仅可有效减少维生素等营养成分的损失，保留食物原味，还能减少烹饪油烟。

目前低温烹饪的主要方法有蒸、煮、凉拌等，突出少盐或少油的特点，如蒸土豆、煮玉米、沙拉、小火慢煮的粥和汤等。

由于蔬菜中大多数维生素都是水溶性的，经过长时间蒸、煮、炒、焖易流失，选择生吃相对更利于保存营养。

但为了避免摄入蔬菜中可能含有的细菌、寄生虫等有害物，对于不能确定种植源的蔬菜，建议采用清炒、白灼、焯水后再拌等清淡的烹饪手法。

自然冷却至30℃左右的凉开水最适于饮用。需要提醒的是，由于国人体质的特殊性，过凉的冰镇食品应少吃，老人、小孩和消化功能较弱的人仍建议多吃温热软烂的食物。