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从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

发布时间:2020-12-03 15:38抗衰老观察 评论

QYResearch发布的《2020酸奶市场研究报告》指出,酸奶已经成为了乳制品增长速度最快的品种之一,2019年全球酸奶市场规模已达到700亿美元,到2026年,全球酸奶的市场规模将增长到825亿美元,市场复合增长率为2.4%。

近来年,消费者对酸奶的需求的越来越多,如何开发新的品种和口味是企业吸引更多消费者的重要选择。在2020年的酸奶市场,国内外又出现了哪些有趣的新产品,酸奶行业又出现了哪些新的趋势?

01 风味的创新

口味始终是决定消费者是否购买的最主要因素,在消费升级和消费年轻化的现在,消费者对酸奶口感和风味提出了更多的要求,企业也在不断地推出纵享、新奇的新口味来迎合市场。其中,与节日营销相结合的月饼、粽子风味,与奶茶跨界的纵享风味,结合各种黑暗料理的猎奇风味,成为2020年酸奶口感创新的几个趋势。

(1)酸奶+节日

 从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

 从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

安慕希中秋联名酸奶 图源:伊利

中秋、端午是国内的传统节日,带有鲜明的节日特色且蕴含着巨大的送礼市场。安慕希在今年联合北京稻香村和陶陶居分别推出两款中秋限定酸奶,分别为五仁月饼味和咸蛋黄莲蓉味。五仁月饼酸奶完美还原五仁月饼的风味,将果仁的香气与浓郁的奶香融合,口感丰富;咸蛋黄莲蓉酸奶则将蛋黄的咸香与安慕希的绵密香甜交融,甜中带咸,香醇细腻。

 从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

乐纯桂花奶粽酸奶 图源:乐纯

在端午节,乐纯也推出了一款“桂花奶粽”酸奶,以希腊酸奶为基底,加入了糯米甜酒酿和一层丹桂,让这款个性的酸奶吃起来有“桂花酒酿”粽子的韵味。并且在包装上也多处体现了“屈原”和“端午”的元素,是一款极有纪念意义的送礼佳品。

(2)酸奶+奶茶

凭借纵享、愉悦的感官体验和社交属性,全球都掀起了一股“奶茶热”,并且不断涌现出网红爆款口味。酸奶也开始跨界奶茶,出现了一系列“网红奶茶”风味。

 从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势

元气森林波波酸奶 图源:元气森林

元气森林旗下健康酸奶品牌北海牧场推出的新品爆珠波波酸奶,有蓝莓黑米爆爆珠和贝贝南瓜燕麦爆爆珠两种口味,爆爆珠的添加为酸奶带来咀嚼和口感新乐趣。产品采用3种有益菌发酵,每100g含有3.7g蛋白质,不添加蔗糖,每杯热量只有105kcal。

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明治珍珠奶茶酸奶 图源:明治

明治公司推出了一款结合珍珠奶茶元素制成的酸奶,质地浓厚的酸奶与圆润的黑珍珠相结合,并使用红茶酱将酸奶色泽也变成与奶茶类似的棕色,趣味十足。

(3)酸奶+黑暗料理

为了迎合年轻人的喜好,食品饮料行业在近年来开始流行起了一股黑暗料理风,不管好吃不好吃,噱头终归是有了。

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一鸣食品黑酸奶 图源:一鸣

一鸣食品推出的希腊黑酸奶,添加了来自墨西哥海域的墨鱼汁和源自湖南的黑芝麻,实现了黑与黑的碰撞,开启黑食养生新世界。

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安慕希香菜味酸奶 图源:安慕希官方微博

安慕希在今年推出了香菜口味酸奶,酸奶+香菜的奇葩组合令网友们瞬间燃起了兴趣,对于这款“黑暗料理”的期待感直线飙升。安慕希还在之后发布大开味界“黑”味够系列口味酸奶预告图片,内含一系列听起来就新奇的“暗黑”口味酸奶,包括臭豆腐味、陈醋味、麻酱味、西红柿味、韭菜味、大蒜味、小龙虾味、茴香味、青瓜味、榴莲味。

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安慕希“黑”味够酸奶 图源:安慕希

02 原料的创新

植物基是这几年食品饮料行业永恒的热点,随着植物肉、植物奶等品类不断推新,植物基酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。植物基酸奶是以植物原料为基底,采用生物发酵工艺生产,常见的原料有大豆、燕麦、杏仁、椰子、坚果等。植物基酸奶不含胆固醇,适合乳糖不耐患者和素食主义消费群体,有助于实现资源和环境的可持续。

根据FMI食品行业零售协会统计,2019年植物基酸奶在酸奶品类这一领域表现出了强劲的增长,总酸奶销售额相较去年减少了1%,植物基酸奶却实现了35.2%的增长。在国内,包括农夫山泉、伊利、六个核桃等企业也已经开始进军植物基酸奶,但总体来看仍处于市场发展初期,仍具有很大的潜力。

(1)大豆+酸奶

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天友零主张纯植物酸奶 图源:天友

这款产品以大豆、椰子作为酸奶原料,采用高温焙烤工艺,不添加香精、色素、防腐剂、甜味剂等,真实还原营养健康滋味。

(2)燕麦+酸奶

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Alpro燕麦酸奶 图源:Alpro

植物基品牌Alpro在英国扩大了它的大罐酸奶系列,加入了一种100%以燕麦为来源的植物酸奶。Alpro Absolutely Oat酸奶由100%欧洲燕麦制成,不含麸质,含有活的益生菌。

(3)香蕉+酸奶

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Chobani Complete香蕉酸奶 图源:Chobani

希腊酸奶品牌Chobani今年推出的Complete香蕉酸奶,以香蕉酱为原料,不含乳糖,含有25g完全蛋白质、3g纤维、十亿益生菌和9种人体必需氨基酸,无添加糖。

(4)椰子+酸奶

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Chobani的椰子酸奶 图源:Chobani

Chobani的椰子基系列植物基酸奶,椰子具有“光滑、奶油、浓郁的质地和干净、甜蜜、清新的味道”,非常适合作为酸奶的基料。

(5)杏仁+酸奶

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达能Silk杏仁奶混合酸奶 图源:达能