食品创新从酸奶开始，从30+款新品看2020年的酸奶行业创新趋势
QYResearch发布的《2020酸奶市场研究报告》指出，酸奶已经成为了乳制品增长速度最快的品种之一，2019年全球酸奶市场规模已达到700亿美元，到2026年，全球酸奶的市场规模将增长到825亿美元，市场复合增长率为2.4%。
近来年，消费者对酸奶的需求的越来越多，如何开发新的品种和口味是企业吸引更多消费者的重要选择。在2020年的酸奶市场，国内外又出现了哪些有趣的新产品，酸奶行业又出现了哪些新的趋势？
风味的创新
口味始终是决定消费者是否购买的最主要因素，在消费升级和消费年轻化的现在，消费者对酸奶口感和风味提出了更多的要求，企业也在不断地推出纵享、新奇的新口味来迎合市场。其中，与节日营销相结合的月饼、粽子风味，与奶茶跨界的纵享风味，结合各种黑暗料理的猎奇风味，成为2020年酸奶口感创新的几个趋势。
（1）酸奶+节日
安慕希中秋联名酸奶，图源：伊利
中秋、端午是国内的传统节日，带有鲜明的节日特色且蕴含着巨大的送礼市场。安慕希在今年联合北京稻香村和陶陶居分别推出两款中秋限定酸奶，分别为五仁月饼味和咸蛋黄莲蓉味。五仁月饼酸奶完美还原五仁月饼的风味，将果仁的香气与浓郁的奶香融合，口感丰富；咸蛋黄莲蓉酸奶则将蛋黄的咸香与安慕希的绵密香甜交融，甜中带咸，香醇细腻。
乐纯桂花奶粽酸奶，图源：乐纯
在端午节，乐纯也推出了一款“桂花奶粽”酸奶，以希腊酸奶为基底，加入了糯米甜酒酿和一层丹桂，让这款个性的酸奶吃起来有“桂花酒酿”粽子的韵味。并且在包装上也多处体现了“屈原”和“端午”的元素，是一款极有纪念意义的送礼佳品。
（2）酸奶+奶茶
凭借纵享、愉悦的感官体验和社交属性，全球都掀起了一股“奶茶热”，并且不断涌现出网红爆款口味。酸奶也开始跨界奶茶，出现了一系列“网红奶茶”风味。
元气森林波波酸奶，图源：元气森林
元气森林旗下健康酸奶品牌北海牧场推出的新品爆珠波波酸奶，有蓝莓黑米爆爆珠和贝贝南瓜燕麦爆爆珠两种口味，爆爆珠的添加为酸奶带来咀嚼和口感新乐趣。产品采用3种有益菌发酵，每100g含有3.7g蛋白质，不添加蔗糖，每杯热量只有105kcal。
明治珍珠奶茶酸奶，图源：明治
明治公司推出了一款结合珍珠奶茶元素制成的酸奶，质地浓厚的酸奶与圆润的黑珍珠相结合，并使用红茶酱将酸奶色泽也变成与奶茶类似的棕色，趣味十足。
（3）酸奶+黑暗料理
为了迎合年轻人的喜好，食品饮料行业在近年来开始流行起了一股黑暗料理风，不管好吃不好吃，噱头终归是有了。
一鸣食品黑酸奶，图源：一鸣
一鸣食品推出的希腊黑酸奶，添加了来自墨西哥海域的墨鱼汁和源自湖南的黑芝麻，实现了黑与黑的碰撞，开启黑食养身新世界。
安慕希香菜味酸奶，图源：安慕希官方微博
安慕希在今年推出了香菜口味酸奶，酸奶+香菜的奇葩组合令网友们瞬间燃起了兴趣，对于这款“黑暗料理”的期待感直线飙升。安慕希还在之后发布大开味界“黑”味够系列口味酸奶预告图片，内含一系列听起来就新奇的“暗黑”口味酸奶，包括臭豆腐味、陈醋味、麻酱味、西红柿味、韭菜味、大蒜味、小龙虾味、茴香味、青瓜味、榴莲味。
安慕希“黑”味够酸奶，图源：安慕希
原料的创新
植物基是这几年食品饮料行业永恒的热点，随着植物肉、植物奶等品类不断推新，植物基酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。植物基酸奶是以植物原料为基底，采用生物发酵工艺生产，常见的原料有大豆、燕麦、杏仁、椰子、坚果等。植物基酸奶不含胆固醇，适合乳糖不耐患者和素食主义消费群体，有助于实现资源和环境的可持续。
根据FMI食品行业零售协会统计，2019年植物基酸奶在酸奶品类这一领域表现出了强劲的增长，总酸奶销售额相较去年减少了1%，植物基酸奶却实现了35.2%的增长。在国内，包括农夫山泉、伊利、六个核桃等企业也已经开始进军植物基酸奶，但总体来看仍处于市场发展初期，仍具有很大的潜力。
（1）大豆+酸奶
天友零主张纯植物酸奶，图源：天友
这款产品以大豆、椰子作为酸奶原料，采用高温焙烤工艺，不添加香精、色素、防腐剂、甜味剂等，真实还原营养健康滋味。
（2）燕麦+酸奶
Alpro燕麦酸奶，图源：Alpro
植物基品牌Alpro在英国扩大了它的大罐酸奶系列，加入了一种100%以燕麦为来源的植物酸奶。Alpro Absolutely Oat酸奶由100%欧洲燕麦制成，不含麸质，含有活的益生菌。
（3）香蕉+酸奶
Chobani Complete香蕉酸奶，图源：Chobani
希腊酸奶品牌Chobani今年推出的Complete香蕉酸奶，以香蕉酱为原料，不含乳糖，含有25g完全蛋白质、3g纤维、十亿益生菌和9种人体必需氨基酸，无添加糖。
（4）椰子+酸奶
Chobani的椰子酸奶，图源：Chobani
Chobani的椰子基系列植物基酸奶，椰子具有“光滑、奶油、浓郁的质地和干净、甜蜜、清新的味道”，非常适合作为酸奶的基料。
（5）杏仁+酸奶
达能Silk杏仁奶混合酸奶，图源：达能