关于珐琅铸铁锅你应该知道的一切，都在这篇文章里啦~

原标题：关于珐琅铸铁锅你应该知道的一切，都在这篇文章里啦~

用最简单的食材做最美味的食物

这篇从夏天起就开始搞的珐琅铸铁锅测评+科普文，今天终于收尾，我先嗨皮一个

但在正式发文前，先把这次测评的小福利说一下，还是老规矩，大家在这篇深度测评文下面留言评论（留言内容最好是和珐琅铸铁锅有关的呦）， 截止2020年12月3日上午十一点时，我会截屏抽取排评论楼层第6和第66层的小伙伴送出这个可爱的小电煮锅一个，留言的前100名位置有限，所以赶紧来评论吧

珐琅铸铁锅作为爱美食厨娘们很熟悉的一口锅，估计好多人家里也有了，所以今天我会把 铸铁锅如何保养和使用注意事项一起啰嗦完，无论大家用的哪个牌子的铸铁锅，这些方法和诀窍都可以通用。

开篇前先啰嗦下我家的锅们，作为已经有两口康宁锅三口砂锅的人，珐琅铸铁锅这个坑我一直没敢跳。主要觉得家里汤锅太多，第二就是早些年进口珐琅锅高企的价格让我也剁不下去手。就像多功能锅、迷你破壁机这些，都是我没打算用结果被大家问了N次后才入坑的，而且是直接把白珐琅和黑珐琅都配齐了，这样用起来感受也更客观些。但我毕竟是珐琅锅初级玩家，所以以下内容仅供参考。

用过珐琅铸铁锅的都知道我说的黑白珐琅是什么，白珐琅就是锅内呈奶油色，光滑面，亲水属性，适合炖煮的；黑珐琅则是内部黑色有些粗糙的，亲油属性，适合翻炒油炸，兼顾炖煮。

我是最早入的是这个白色晶钻珐琅锅，觉得它清新好看，但用了一段时间发现炒菜不行，太黏了，就又入了红色的黑珐琅锅更顺手些，所以大家可以先看一下我拍的这个详细使用视频，感受下这两款黑白珐琅内胆铸铁锅的特点及使用范围。

看完使用视频，正式开始唠珐琅铸铁锅的小科普了，搬出小板凳来。

从欧洲流行过来的珐琅铸铁锅，颜色五彩斑斓的看着就很高级，那这个珐琅到底是个啥？其实我们应该很熟悉它了，就是一种涂料呗，又称做景泰蓝，俗称搪瓷。

所以听起来很高大上的珐琅锅，和下面这俩货用的其实都是一种材料

不同的是，珐琅锅的主体是由铸铁制成的，是在表面附着一层珐（tang）琅（ci）。其实从制锅材料来看，铸铁算是家用炒菜锅里最好的了。这里说个题外话，近些年也有不怕锈的氮化铁技术出现了，我之前已经写过啦， 。用铸铁做锅不但 加热快、易保温、而且对人体无害，但它最大的缺点就是需要花心思勤保养，用完后不擦干还容易生锈。所以在铸铁锅外包上一层无毒且耐高温的珐（tang）琅（ci）后，再加上顶级的制作工艺，就能够具有华丽外表和耐侵蚀生锈的性能了。

判断一口珐琅锅质量如何，要先从它的制作流程开始讲起。

所谓的铸铁锅，顾名思义就是用铁水浇铸出来的锅，虽然都是铁锅，但从制作工艺上来说，和我们见惯的中式精铁锅是完全不一样的。中式精铁锅，比较多都是用黑铁皮锻压或锤打制成，锅体轻薄，适合猛火爆炒。

而铸铁锅，会先有一个沙子做的沙模，在沙模里灌入生铁水，就浇铸出了锅子的形状。把沙模打破，就是处于粗糙阶段的铸铁锅了，之后工序就是将成型的铸铁锅用机器+人工一遍遍地打磨了。

制作铸铁锅的技术没有太多区别，主要差在后期打磨的工艺上。贵一些的锅就会打磨得更细腻，对气孔、沙眼的品控也会更严格。在对铸铁锅一遍遍打磨之后，就是制作珐琅层了，你也可以理解成是在金属的基底上涂上一层薄薄的在高温下融化的石英玻璃类物质。但这个外壳的硬度很高，除非是猛烈的磕碰，否则轻易不会脱落。