健康吃火锅 先素后荤顺序要牢记

寒冷的冬季，火锅又火了起来，冬季吃些火锅可以起到御寒的功效，当然吃火锅也是大有讲究的，肉类摄入过多会导致脂肪摄入过多，所以我们一定要讲究进食的顺序，先吃蔬菜、豆类、最后摄入肉类。

“先吃蔬菜、豆类、最后摄入肉类，这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入。吃火锅先放蔬菜，此时锅中的油较少，蔬菜吸入的油也较少，豆类不吸油，也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油，最后都会进入*”专家介绍，另外，人们刚开始时食欲较旺，吃饭速度也比较快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量，相对来说，此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。

“蔬菜和豆类食物中不含脂肪，吃火锅时的肉类一般都不是纯瘦肉，而是肥瘦都有，这样口感也会更好，但不可避免的是，其中也会含有不少脂肪。如果先摄入蔬菜和豆类，在胃部会占据一定的空间，增加饱腹感，肉类就会少吃，自然会减少脂肪的摄入，所以说，吃火锅的‘避脂顺序’有一定的道理，若一开始就先吃肉，则会摄入相对较多的脂肪”，专家告诉记者。

专家建议，要控制脂肪的摄入，市民应该控制好食量，不多点餐，另外，还应做到使食物中的蔬菜摄入保持较高的比例，一般荤素比例在1:7比较恰当。

此外，现在不少火锅店推荐市民在吃火锅前先喝汤，这种做法是否可取?专家介绍，先喝汤可以使胃部润滑、促进消化液分泌，感觉会比较舒服，是相对来说比较健康的。但市民需要注意的是，在吃火锅之前的汤对*比较好，涮完肉类、蔬菜等后的火锅汤不建议喝，因为其中含有较多的嘌呤，*摄入过多嘌呤物质，容易引起痛风。

另外，吃火锅时不少食物都较烫，专家建议，刚出锅的食物要凉一会儿再吃。因为食物要经过口腔和食道进入胃内，口腔可以承受的温度最高为65℃，食道黏膜可以承受的最高温度为45℃，刚从火锅中捞出的食物一般温度都较高，马上吃会损伤口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破坏就很难恢复。