酱油怎么区分好坏 3招看闻摇

导读：日常料理中不可或缺的酱油，扮演了沾酱、卤汁、调味等角色，让菜肴添色又添味，掌握住美味关键的酱油，你买对了吗?

日常料理中不可或缺的酱油，扮演了沾酱、卤汁、调味等角色，让菜肴添色又添味，掌握住美味关键的酱油，你买对了吗?D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

挑选诀窍一：看D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

「看」检验标章D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

挑选食品时，最简单的方式就是察看是否有通过国际或国家认证的标章。以酱油来说，瓶身上有生产许可证和ISO-22000标章等，就能放心选购食用。另外，只要是纯酿造的酱油，就会有酿造公会认证的纯酿造标章，看到此标章，也能安心选用。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

「看」总氮量D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

酱油等级分很多种，依据国家商检局规定，酱油总氮量，每100毫升要占1.4克以上，才能算是较好的甲级酱油。「氮」代表酱油中的胺基酸、蛋白质含量，所以氮含量越多表示酱油越香、越纯。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

「看」瓶身D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

玻璃瓶装优于塑胶瓶。因传统酿造酱油大多不加防腐剂，所以装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌，因此大多会以玻璃容器包装。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

「看」色泽D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

购买时，可以在日光灯下照射，以目测方式，就可以看出使用不同原料酿造的酱油，其色泽也会不一样。若为黑豆酿造的酱油色泽为深褐色、易透光，黄豆、大麦酿造的酱油则偏咖啡色或近威士忌色泽，也就是黄褐色，化学酱油则呈褐黑色，较不透光。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

「看」成份D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

依照传统制程酿造的酱油，只会添加食盐，不会添加任何化学物、防腐剂，且发酵期较长。但化学酱油必须添加盐酸、苏打等化学剂，才能快速分解，缩短制造时间。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

挑选诀窍二：闻D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

「闻」酱油味D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

纯酿造酱油开瓶时，会有天然酿造的豆香;化学酱油不仅无豆香味，还有一股刺鼻味。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

挑选诀窍三：摇D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

「摇」晃瓶身观察气泡D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

大力上下摇晃酱油，若上方浮了一层细致的泡泡且消退速度越慢，表示酱油品质越佳。其实这层泡沫为蛋白质，若是化学酱油则泡泡大小不一，或者泡泡一下子就消散。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

纯酿造酱油D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

化学酱油D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

由以上表格可以知道，传统酿造会使用天然的食盐发酵，进而产生麴菌，需要至少120天的酿造时间。然而化学酱油却加入化学盐酸分解蛋白质，缩短酿造时间，并且加入大量化学调味料。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

酿造原料不同，味道有差吗?D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

黑豆的蛋白质含量丰富，比黄豆高出23%，所以营养价值最高。少了黄豆油脂的脱脂黄豆粉，其实就是制造黄豆油后剩下的豆粕，营养价值当然就不高。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

所以，一样是纯酿酱油，只要使用的原料不同，就会有「纯度」上的差别。另外，添加不同比例的食盐，所酿造出来的酱油，也可以分成很多等级。D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播

一罐酱油用到底，可以吗?D8R养生保健知识,育儿知识,美容美体-为健康美丽传播